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徽章名称想做出晶莹剔透的冰块,可费事了-果壳网

发布时间: 2019-08-11 浏览: 43
想做出晶莹剔透的冰块,可费事了-果壳网
在电影里看大佬们喝着“威士忌”楠舞神夜,我的关注点却是钻石般晶莹通透的大冰块....与金黄的酒体相互映衬之下,用这样剔透的冰块叶国一,喝酒的格调都高起来了呢!

握着这么一杯酒,直觉得自己都要变身教父了...

我的冰块不通透
我们在自家冰箱里冻出来的冰,很容易结满白色的杂质,英文里有个很形象的说法,叫 Cloudy Ice(多云的冰)。

为什么人家的冰块能这么通透恐龙对大蟒?一看就是高端、大气、上档次…

不通透原因
要冻出剔透冰块之前,我们得先知道为啥冰会“多云”。
1. 冰中的白色杂质,可能是原料水中的溶解的空气、杂质(微量元素、氯气、甚至是灰尘)等,在冻结的过程中,这些杂质无法排出,就会在冰块中形成白色的部分。那解决方法就是使用纯净的水(蒸馏水),或在使用前煮开严茜子,展红绫提前驱散了气泡。
2. 冰的形成是有顺序的,在我们常用的冰格里,也是外层先冻上、而后逐渐向内。当你掰还没有完全冻住的冰格时,就会看到是一个冰壳子包着一汪的水。
3,随着水的温度降低,多数固体物质的溶解度也会降低。举例来说,如果你有一杯 90℃ 的饱和糖水,在糖水降温至室温时,会有一部分糖晶体析出,沉淀在杯底。由于低温下溶解度降低,一些本来在高温下可溶的杂质就会变得不可溶。
综合上面三个原因,你自己在家里冻冰块,由于外层更早冻上肥尾守宫,杂质就被一直往内赶,最后就在冰的中间形成了“多云”....
工业制冰
首先当然是往容器里倒可食用的水,水都是需要预先处理过,使用纯净的水或提前煮沸。

把灌满水的容器浸入特别冷的盐水里。在“脆皮雪糕”里我们曾经见过这种零下几十度用来速冻的操作王嘉鹏。

工人盖上盖子。这里的盖子都留了个小口,方便放入管道陈善明。


搅动排气
从盖子的小口通进管子,将水不停搅动,用这样的方法将水中溶解的空气排除掉,外层逐渐向内结的冰,就会纯净剔透了。


抽吸换水
上面的方法做出冰的外围,冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸来解决的。每隔一段时间,机器就换一次容器中间的水林霜月,保证杂质在冻结到冰块内部之前就被抽走换过,为了剔透可以说非常奢侈了...


剔透冰块
通过以上两个手段的处理,冰块的透明度就非常高了。

经过 48 小时的完全冻结后,总算到了丰收的时候~这种大批量制冰的工厂,在英文中里也叫 Ice Farm,种水得冰...听起来就好酷。


冰块脱模
将整个冻住冰块的容器放进 15℃ 的水里稍微泡一泡。如果冰块的温度变化太剧烈,是会出现前功尽弃的裂缝...所以需要用泡水的方式去脱模。

脱模之前,还需要把盖子揪掉…

漫长的等待终于迎来了收获,感受到了农场主的幸福…


切削变小
整大块的冰并没有太多应用场景,工厂会根据实际需求切小处理。

首先是切割出来透明无暇的长冰块。上图的切割机,我们在“鳕鱼条”中也见过。

再用带锯,把长块切成小长条。

最后切成整整齐齐的小方块白夜叉降诞。这个净度,得有 VVS 级了吧?!长这么好看,加什么都好喝了...


高效切冰
把冻出来的整大块冰交给机器,不需要人工操作李叶娜,排一列的圆锯片帮你整整齐齐。

横切之后再竖切,出来的就是散碎的小方块了。

用高效切割机下来的冰块小立方。

在家制冰
分享一个完全为了爽...在家就能做出剔透冰块的方法:
把水烧开放凉,驱赶溶解的空气;
把装满水的容器在冰箱里,一头放在温度更低的地方;
冻出来的冰块,切掉「多云」部分...
切冰块用普通的刀就可以了徽章名称,如果要试…算了还是别试了,手只有一双指望造句 ,我们看看大师切冰就好了...

大佬是日本调酒师上野秀嗣的招牌操作“钻石冰块切割手法”。

国外还有针对手残党的冰球制作机...材料是铜质的通永大师,大夏天放太阳底下晒几分钟,然后把冻好的大冰块夹进去,只用 30s 你的大冰球儿就会融化出来了~下图正在 6 倍速的哗啦啦融化中。

冰球制作机的内部模具形状变一变,还有钻石状、网球状和恐龙状的。来方谬神探结局!你的肥宅快乐水~加冰球的!

校对:江小丧、Cast
文中 Gif 截取自:日本 The Science Channel 频道的THE MAKING (241)純氷ができるまで、Youtube视频《How Ice Cubes Are Cut》、《Hidetsugu Ueno》、YouTube 视频《上野秀嗣—钻石冰块切割手法》、YouTube 博主Taras Kul 的《Japanese Ice Ball Maker》。
本文经授权转载自公众号有趣的制造
(MadeWithFun)
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